Технические условия колбасы мясные копченые

Данный стандарт организации распространяются на колбасные изделия, в следующем ассортименте:

СТО – стандарт организации, позволяет объединить в одном документе

• Колбасы полукопченые мясные
• Колбасы варено-копченые мясные
• Колбасы сырокопченые мясные
• Колбасы сырокопченые мажущейся консистенции
• Колбасы сыровяленые мясные

Категория А

• Колбаса полукопченая «Застольная»
• Колбаса полукопченая «Праздничая»
• Колбаса полукопченая «Купеческая»
• Колбаса полукопченая «Высший сорт»
• Колбаса полукопченая «Экстра»
• Колбаса полукопченая «Версальская»
• Колбаса полукопченая «Генеральская»
• Колбаса полукопченая «Вкусная»
• Колбаса полукопченая «Куйбышевская»
• Колбаса полукопченая «Кремлевская»
• Колбаса полукопченая «Импортная»
• Колбаса варено-копченая «Балтийская»
• Колбаса варено-копченая «Казачья»
• Колбаса варено-копченая «Наш стандарт»
• Колбаса варено-копченая «Аппетитная»
• Колбаса варено-копченая «С дымком»
• Колбаса варено-копченая «Грушевая щепа»
• Колбаса варено-копченая «Персиковая щепа»
• Колбаса варено-копченая «Вишневая щепа»
• Колбаса варено-копченая «Яблочная щепа»
• Колбаса варено-копченая «Фуршетная»
• Колбаса варено-копченая «Советская» 
• Колбаса сырокопченая «Президент»
• Колбаса сырокопченая «Москва»
• Колбаса сырокопченая «Каталонская»
• Колбаса сырокопченая «Донская»
• Колбаса сырокопченая «Офицерская»
• Колбаса сырокопченая «Грушевая щепа»
• Колбаса сырокопченая «Персиковая щепа»
• Колбаса сырокопченая «Вишневая щепа»
• Колбаса сырокопченая «Яблочная щепа»
• Колбаса сырокопченая «Фуршетная»
• Колбаса сырокопченая «Домашнего копчения»
• Колбаса сырокопченая мажущейся консистенции «Салями Рапид»
• Колбаса сырокопченая мажущейся консистенции «Бельж»
• Колбаса сырокопченая мажущейся консистенции «Канцлер»
• Колбаса сырокопченая мажущейся консистенции «Хофрская»
• Колбаса сыровяленая «Застольная»
• Колбаса сыровяленая «Праздничая»
• Колбаса сыровяленая «Царская»
• Колбаса сыровяленая «Высший сорт»
• Колбаса сыровяленая «Экстра»
• Колбаса сыровяленая «Венская»
• Колбаса сыровяленая «Генеральская»
• Колбаса сыровяленая «Вкусная»
• Колбаса сыровяленая «Куйбышевская»
• Колбаса сыровяленая «Столичная»
• Колбаса сыровяленая «Импортная»

Категория Б

• Колбаса полукопченая «Пикник»
• Колбаса полукопченая «Застольная»
• Колбаса полукопченая «Полтавская»
• Колбаса полукопченая «Шведская»
• Колбаса полукопченая «Волгоградская»
• Колбаса полукопченая «Нежная»
• Колбаса полукопченая «Вологодская»
• Колбаса полукопченая «Красноярская»
• Колбаса полукопченая «Томленая»
• Колбаса полукопченая «Фирменная»
• Колбаса полукопченая «Люберецкая»
• Колбаса полукопченая «Дмитровская»
• Колбаса полукопченая «Селянская»
• Колбаса полукопченая «Краинская»
• Колбаса полукопченая «Кабаноси»
• Колбаса полукопченая «Эльская»
• Колбаса полукопченая «Карамак»
• Колбаса полукопченая «Лесная»
• Колбаса полукопченая «для Завтрака»
• Колбаса полукопченая «Обеденная»
• Колбаса полукопченая «Отличная»
• Колбаса полукопченая «Бельгийская»
• Колбаса варено-копченая «Охота»
• Колбаса варено-копченая «Стародворская»
• Колбаса варено-копченая «Саратовская»
• Колбаса варено-копченая «Ильинка»
• Колбаса варено-копченая «Вологодская»
• Колбаса варено-копченая «Деревенская»
• Колбаса варено-копченая «Хуторская»
• Колбаса варено-копченая «Вкус детства»
• Колбаса варено-копченая «Специальная»
• Колбаса варено-копченая «Со специями»
• Колбаса варено-копченая «Флотская»
• Колбаса варено-копченая «Мажаевская»
• Колбаса варено-копченая «Солдатская»
• Колбаса варено-копченая «Плод искушения»
• Колбаса варено-копченая «Коньячка»
• Колбаса варено-копченая «Бабушкина»
• Колбаса варено-копченая «Финочка»
• Колбаса варено-копченая «Халяль»
• Колбаса варено-копченая «Приправленная»
• Колбаса варено-копченая «Пиратская»
• Колбаса варено-копченая «Китайская»
• Колбаса варено-копченая «Бельгийская»
• Колбаса сырокопченая «колбаса рыбака»
• Колбаса сырокопченая «Московская»
• Колбаса сырокопченая «Саратовская»
• Колбаса сырокопченая «Ильинка»
• Колбаса сырокопченая «Вологодская»
• Колбаса сырокопченая «Деревенская»
• Колбаса сырокопченая «Хуторская»
• Колбаса сырокопченая «Вкус детства»
• Колбаса сырокопченая «Пикантная»
• Колбаса сырокопченая «Со специями»
• Колбаса сырокопченая «Флотская»
• Колбаса сырокопченая «Мажаевская»
• Колбаса сырокопченая «Солдатская»
• Колбаса сырокопченая «Российская»
• Колбаса сырокопченая «Коньячка»
• Колбаса сырокопченая «Наш сервелат»
• Колбаса сырокопченая «Сервелат Финский»
• Колбаса сырокопченая «Халяль»
• Колбаса сырокопченая «Острая»
• Колбаса сырокопченая «Пиратская»
• Колбаса сырокопченая «Китайская»
• Колбаса сырокопченая «Бельгийская»
• Колбаса сыровяленая «Дачная»
• Колбаса сыровяленая «Домашняя»
• Колбаса сыровяленая «Полтавская»
• Колбаса сыровяленая «Шведская»
• Колбаса сыровяленая «Волгоградская»
• Колбаса сыровяленая «Нежная»
• Колбаса сыровяленая «Волжская»
• Колбаса сыровяленая «Красноярская»
• Колбаса сыровяленая «Томленая»
• Колбаса сыровяленая «Фирменная»
• Колбаса сыровяленая «Люберецкая»
• Колбаса сыровяленая «Дмитровская»
• Колбаса сыровяленая «Фермерская»
• Колбаса сыровяленая «Киевская»
• Колбаса сыровяленая «Кабаноси»
• Колбаса сыровяленая «Эльская»
• Колбаса сыровяленая «Карамак»
• Колбаса сыровяленая «Российская»
• Колбаса сыровяленая «для Завтрака»
• Колбаса сыровяленая «бутербродная»
• Колбаса сыровяленая «Отличная»
• Колбаса сыровяленая «Бельгийская»

Требования к сырью

Для продукции применяется следующее сырье:

• Мясо, свинина по ГОСТ 31476, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Мясо, Говядина по ГОСТ 33818, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Мясо, Баранина по ГОСТ 32605, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Мясо, Оленина по ГОСТ 32227, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Специи утверждаются производителем, по нормативным документам изготовителя, либо по декларациям соответствия с учетом импортного производства;
• Соль поваренная по ГОСТ Р 51574, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Вода, в соответствии с СанПин 2.1.4.1074 или ТР ЕАЭС 044/2017 в случае, если она бутилированная.
• Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов по ГОСТ 54380, либо по иному нормативному документу поставщика
• Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 33629, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Шпик, по ГОСТ 55485, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Стабилизаторы пищевые, по ГОСТ 33782, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Антиокислители пищевых продуктов, по ГОСТ 55517, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Яйца куриные, по ГОСТ 31654, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Меланж куриный, по ГОСТ 30363, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Сахар, по ГОСТ 33222, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Загуститель пищевой, по ГОСТ 33310, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Регуляторы кислотности по ГОСТ 53045, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Добавки пищевые по ГОСТ 31642, либо по иному нормативному документу поставщика;
• Прочие пищевые добавки по нормативной документации производителя.

Транспортирование и хранение

• Транспортирование продукции допускается по требованиям СП 2.3.6.1079-01, СанПиН 2.3.2.1324-03, транспортом с изотермическими камерами или комплектованные холодильным оборудованием.
• Изготовитель хранит продукцию в холодильных камерах с температурой воздуха от 0 °С до 6 °С включительно, на полках распределенными в один-два ряда или сложенными в пищевую тару, при этом относительная влажность, должна быть от 70% до 80%.
• Условия транспортировки должны обеспечивать сохранность качества и внешнего вида товара, транспортирование допускается только в закрытых транспортных средствах, и должны соблюдутся правилами перевозок скоропортящихся грузов. Температура продуктов в данной транспорте не должна превышать 6 °С, и в таком виде должна быть передана грузополучателю.

Срок годности:

В зависимости от температуры и упаковки от 3 до 35 суток