Технические условия кондитерские полуфабрикаты

Данные технические условия распространяются на торты и пирожные замороженные.

• Торты, пирожные различаются рецептурами, технологией изготовления и выпускаются в следующем ассортименте:
• Пирожное черничный мусс с малиной
• Пирожное черничный мусс с малиной п/ф
• Торт черничный мусс с малиной
• Пирожное Красный бархат
• Торт Красный бархат
• Пирожное Брауни
• Пирожное Брауни  п/ф
• Торт Брауни
• Пирожное чизкейк
• Пирожное чизкейк п/ф
• Торт чизкейк
• Десерт Тирамису
• Десерт Тирамису п/ф
• Торт Тирамису
• Пирожное Макаронс
• Пирожное Эклер
• Пирожное кокосовое с лимоном
• Торт кокосовый с лимоном
• Пирожное кокосовое с лимоном п/ф
• Пирожное Пряная Тыква
• Пирожное Пряная Тыква п/ф
• Торт Пряная Тыква
• Торт Морковный
• Пирожное морковное
• Пирожное медовое
• Торт медовый
• Пирожное медовик классический
• Торт медовик классический
• Пирожное Кекс с клюквой
• Пирожное Пралине
• Торт Пралине
• Пирожное Птичье молоко
• Пирожное Птичье молоко с вишней
• Торт Птичье молоко с вишней
• Пирожное три шоколада
• Пирожное три шоколада п/ф
• Торт три шоколада
• Пирожное Опера
• Торт Опера
• Пирожное Домашнее
• Торт домашний
• Пирожное земляничный камень
• Пирожное земляничный камень п/ф
• Торт земляничный камень
• Пирожное профитроли
• Пирожное маковое
• Торт маковый
• Пирожное клубника-белый шоколад
• Пирожное клубника-белый шоколад п/ф
• Торт клубника-белый шоколад
• Пирожное фисташка малина
• Пирожное фисташка малина п/ф
• Торт фисташка малина
• Пирожное лаванда – черника
• Пирожное лаванда – черника п/ф
• Торт лаванда – черника
• Пирожное шоколадный Латте
• Пирожное шоколадный Латте п/ф
• Торт шоколадный Латте
• Пироржное Лемонграсс – ежевика
• Пироржное Лемонграсс – ежевика п/ф
• Торт Лемонграсс – ежевика
• Пирожное Баноффи
• Пирожное Баноффи п/ф
• Торт Баноффи
• Пирожное шоколадное с вишней
• Пирожное шоколадное с вишней п/ф
• Торт шоколадный с вишней
• Пирожное бисквитное с сырным кремом и ягодами
• Пирожное бисквитное с сырным кремом и ягодами п/ф
• Торт бисквитный с сырным кремом и ягодами
• Пирожное творожный мусс с клубникой
• Пирожное творожный мусс с клубникой п/ф
• Торт творожный мусс с клубникой
• Пирожное наполеон
• Пирожное наполеон
• Пирожное базилик-клубника
• Пирожное базилик-клубника п/ф
• Торт базилик-клубника
• Пирожное манго-маракуйя
• Пирожное манго-маракуйяп/ф
• Торт манго-маракуйя
• Бисквит шоколадный
• Бисквит красный бархат
• Бисквит брауни
• Бисквит миндальный
• Бисквит кокосовый
• Бисквит пряная тыква
• Бисквит морковный
• Бисквит медовый
• Бисквит дакуаз с вишней
• Бисквит дакуаз с фундуком
• Бисквит Джоконда
• Бисквит маковый
• Бисквит
• Бисквит шоколадный масляный
• Бисквит шоколадный с йогуртом
• Бисквит фисташковый
• Макаронс
• Эклер
• Профитроли
• Эклер классический.

Требования к сырью:

• - мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р 52189;
• яйца куриные пищевые не ниже 1-ой категории по ГОСТ 31654;
• соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
• сахар по ГОСТ 33222;
• творог по ГОСТ 31453;
• пюре малины, черники отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• пектин яблочный по ГОСТ 29186;
• сливки по ГОСТ 31451;
• сыр маскарпоне отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• тримолин отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• желатин по ГОСТ 11293;
• фундук по ГОСТ 16834;
• шоколад по ГОСТ 31721;
• яйца по ГОСТ 31654;
• крахмал кукурузный по ГОСТ 32159;
• глазурь зеркальная по ТУ 10.89.19-001-91008645-2018;
• гель нейтральный по ТУ 10.89.19-001-91008645-2018;
• вафельная крошка по ТУ 10.89.19-001-91008645-2018;
• сливки растительные отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• сахарная пудра отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• глазурь Гурме по ТУ 10.89.19-001-91008645-2018;
• мёд по ГОСТ 19792;
• соль по ГОСТ Р 51574;
• масло сливочное по ГОСТ 32261;
• лимон по ГОСТ 4429;
• карамель по ТУ 10.89.19-001-91008645-2018;
• ликер амаретто отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• какао-порошок по ГОСТ 108;
• желтки пастеризованные отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• кофе растворимый по ГОСТ 32776;
• гарнир шоколадный по ТУ 10.89.19-001-91008645-2018;
• апельсин по ГОСТ 4427;
• сметана по ГОСТ 31452;
• сахар ванильный отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• разрыхлитель отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• цедра апельсина отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• клюква по ГОСТ 33309;
• молоко по ГОСТ 31450;
• агар отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• молоко сгущенное по ГОСТ 31688;
• лимонная кислота по ГОСТ 908;
• вишня по ГОСТ 21921;
• кофе по ГОСТ 32775;
• вода по СанПин 2.1.4.1074;
• йогурт по ГОСТ 31981;
• сок персик-яблоко отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Допускается заменять замороженные или консервированные фрукты свежими сезонными фруктами или ягодами.
• Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающее по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенное к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

Срок годности в зависимости от продукта и температурного режима, до 30 суток.